I Formaggi

In azienda, grazie all’esperienza di un casaro delle malghe Venete, vengono prodotti formaggi caprini freschi e stagionati a latte crudo, oltre a yogurt di capra e ricotta fresca.

Essendo lavorato a latte crudo e artigianalmente, ogni lotto ha la sua storia e le sue caratteristiche a seconda della stagione, delle tipologie di erbe presenti nei pascoli, del fieno e dell’erba medica che le capre mangiano.

Formaggi freschi:

• Fior di capra: è una cagliata morbidissima che dà la sensazione di assaporare del latte fresco, si conserva per pochi giorni.
• Robiola: cagliata morbida e cremosa leggermente acidula, viene realizzata semplice o con aggiunta di erbe di campo o peperoncino che ne risaltano il sapore.
• Formaggio primo sale: formaggio morbido di una settimana dieci giorni, dal gusto delicato, si conserva per un mese.

Formaggi stagionati:

• Pressato di capra: formaggio stagionato di circa 60 giorni, lavorato secondo le tradizioni dell’Altopiano di Asiago.
• Il Caora: formaggio stagionato di circa 3 mesi e oltre, dalla consistenza più asciutta, sapore intenso in cui risaltano tutti i profumi delle erbe di pascolo; lavorato secondo le tradizioni dei formaggi di malga.
• Verde di capra: formaggio erborinato dal gusto intenso, si conserva a lungo.