I Formaggi
In azienda, grazie all’esperienza di un casaro delle malghe Venete, vengono prodotti formaggi caprini freschi e stagionati a latte crudo, oltre a yogurt di capra e ricotta fresca.
Essendo lavorato a latte crudo e artigianalmente, ogni lotto ha la sua storia e le sue caratteristiche a seconda della stagione, delle tipologie di erbe presenti nei pascoli, del fieno e dell’erba medica che le capre mangiano.
Formaggi freschi:
- Fior di capra: è una cagliata morbidissima che dà la sensazione di assaporare del latte fresco, si conserva per pochi giorni.
- Robiola: cagliata morbida e cremosa leggermente acidula, viene realizzata semplice o con aggiunta di erbe di campo o peperoncino che ne risaltano il sapore.
- Formaggio primo sale: formaggio morbido di una settimana dieci giorni, dal gusto delicato, si conserva per un mese.
Formaggi stagionati:
- Pressato di capra: formaggio stagionato di circa 60 giorni, lavorato secondo le tradizioni dell’Altopiano di Asiago.
- Il Caora: formaggio stagionato di circa 3 mesi e oltre, dalla consistenza più asciutta, sapore intenso in cui risaltano tutti i profumi delle erbe di pascolo; lavorato secondo le tradizioni dei formaggi di malga.
- Verde di capra: formaggio erborinato dal gusto intenso, si conserva a lungo.