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   VACCA CALVANA

 

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La Calvana è una razza bovina autoctona Toscana strettamente imparentata con la razza Chianina, anche se di mole inferiore in quanto più adatta alla zone montane. La zona di origine di questa razza è l'omonima zona montuosa "calva" e sassosa, che si erge sui rilievi montuosi vicino a Prato. La Calvana è una razza bovina da sempre considerata a duplice attitudine, carne e lavoro.

È una razza con temperamento nervoso, è molto rustica e adatta esclusivamente ad allevamenti all’aperto; proprio per questi motivi la sua carne ha proprietà organolettiche eccezionali: magra, saporita e tenera, presenta minore colesterolo rispetto alla Chianina e maggiore presenza di acidi grassi Omega 3.

La mandria è attualmente composta da 17 fattrici 1 toro e 15 vitelli che vivono allo stato semibrado tutto l’anno e vengono alimentati con foraggi aziendali e cereali biologici.

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